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南昌人碗里有了香肠腊肉才叫过年

2019-11-08 22:42:56来源:励志吧0次阅读

南昌人碗里有了香肠腊肉才叫过年

如果一定要用一种味道来定义南昌人心中年的味道,那一定是腊味!

南昌人碗里有了香肠腊肉才叫过年

日历一翻到2019年,南昌人的衣架子就开始变身了,晾衣服变成了”晾香肠“。随处可见的晾衣竿竿成为了南昌人的”年味符号“。

南昌人碗里有了香肠腊肉才叫过年

记得每到冬至,南昌家家户户就开始灌香肠了。马路边,小区里,随处可见的晾衣竿竿让人恍然:又是一年要过去了

一切都自然而然地散发出腊味。去逛菜市场,年味儿混着腊味儿更加的浓郁

叫不上名字的路摊小店,屋顶悬挂着的腊肠,被角落里黄橙色的微弱灯光,折射出红亮亮、油晶晶的光泽

在越来越快节奏的生活里,南昌的年味似乎已经被冲淡了。只有那一串串鲜红潋滟的香肠腊肉,像是被填写在备忘录里的固定事项,按时唤醒南昌人的味蕾!

南昌人对腊味有着很深的执念。最初的时候,做腊味是因为肉类珍贵,冬天储存不易,抹盐熏制后,在寒冷干燥的冬天风干,易于长期储存

于是,腊味成了过年必备的食物之一。因为珍贵,只有春节这样的大日子才能畅享

从入冬第一天起,南昌人就开始忙活着买肉、入盆、夯压、晾晒,做好的腊肉香肠一直吃到开春。直到冬天离开的最后一刻,南昌的空气都是香肠味儿的

南昌的婆婆妈妈些大都不爱买现成的香肠腊肉,一入冬就四处打听着哪家哪户有上好的土猪儿肉,只等屠夫一出手就带托人带回城

制作腊肉香肠是一项大工程,做腊肉最基本就是食盐,还需要其他香料,三种缺一不可的香料是红花椒、八角、山奈,这样腌制的肉才会更香

先把精瘦的猪脊肉剁碎,撒上香油和适量盐,连同肉糜小心翼翼地往透明的肠衣里捋每捋一段心都提到了嗓子眼,生怕一不注意肠衣爆裂白费功夫

而店里,灌肉的机器一刻不停,延续着南昌的年味...

南昌人餐桌上的藜蒿炒腊肉,似乎最能体现南昌人吃腊的精髓,红红火火的腊肉加上碧绿的藜蒿,就是过年餐桌上少不了的压轴菜肴!

蒜苗炒腊肉,标配,吃腊肉的标配哈。腊肉切薄片,下锅爆炒,加入蒜苗,加点盐,起锅前撒几颗白糖,几下就出锅了

美美有个诀窍,一定要腊肉夹着蒜苗一起夹到放到嘴里嚼,好恰得很!

干豇豆炒腊肉,前期步骤和腊肉炒蒜苗类似,不过切记要加蒜,炒后加水焖煮,起锅前加点生抽调味,大功告成!腊肉顿时有了一种醇厚的味道

豆腐乳腊肉,腊肉的肉香,配上豆腐乳的咸香,既不腻还下饭!还有更多做法,只要是腊肉都好吃到一塌糊涂!

以前小时候,家里人多,每次去外婆家,都会煮一大锅香肠腊肉,还没走拢,就闻到一股腊肉香气,最爱在外婆切香肠的时候去案板上偷一坨,简直人间美味!

好的香肠是用后腿肉做成的,膘白皮厚,肥瘦相间,做出的香肠最适合下酒

刚蒸好的香肠,三分肥七分瘦还冒着热气,就这么往菜板上一丢,滚着刀子开始切

香肠口味最多。有微辣、中辣、特辣和广味 。边切边流油,切的时候都忍不住一直往嘴里塞

五花肉做成的腊肉,肥瘦相间,吃后嘴巴都是喷香的!

煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,因为熏烤过程中,脂肪被熏烤掉,所以这时吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,唇齿留香

炒或者蒸,廋肉如玫瑰色,肥肉雪白,主食或者配菜总是掩盖不了它的独特美味

香肠独有的香气,炒个辣椒绝杀!三分大豆油一勺,烧热油,炸腊肉,香味迸发出来的时候,肥肉变得透明,瘦肉由红变黄

盛出,炸辣椒,辣椒表皮起皱,放肉,放葱姜蒜,放八角桂皮大料,淋生抽料酒,新鲜的葱姜蒜伴着老香肠,在火辣辣的辣椒中翻滚着

香肠焖饭,生米煮好,水气快干时放入腊味。然后慢慢烘,让肉香一丝一缕的完美渗透进米饭,吃起来特别香,但一点也不滑腻!

见葱白七分熟,滴几滴香油,出锅盛碟,再搭配一壶水酒,越嚼越香,回味绵长,深深地刻在人们心里

“妈,给我寄点腊肉香肠!”一年365天,我最想念的还是年夜饭上的这一口腊肉香肠!

对于南昌人来说,其实,无论哪一种腊味,都是慢悠悠地给食材注入一份心情,让味蕾变成情感的寄托,让它变成记忆的载体、故乡的召唤

远离家乡的我们,总嚷嚷着年味一年不如一年,但听着电话那头的母亲说“我今天又置了十几斤香肠腊肉,你年后拿走去吃。”的时候,人间烟火气的温暖还是一瞬间击中我们

因为家里的味道所带来的,是精神上的饱足感,松着我们心里被生活压实的土,菜在桌上,家人在身边

那种只想着“今天吃什么”“今天怎么吃”的踏实生活,时隔一年再次到来...

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